Şammaz usta, "elli iki yıldır köfte yoğuruyorum, bir elli yıl daha köfte yoğururum " diyerek yüzünde asılı kalan gülümseme ile köftelerini sunuyor bize. "Eğer kıymanın şekli yuvarlaksa halep yassı ise adana kebap derler bizim buralarda..." Konya'nın Cumra'sından olduğunu öğreniyoruz oysaki yediğimiz halep köftesinin lezzetin midir nedir Halep'li sanıyoruz, yanılmanın utangaçlığından hafif gülümsüyoruz.
Duvarlarda çok sayıda özlü sözlerin olduğu tabelalar gözümüze çarpıyor, başka yerde duymadığımız ve görmediğimiz. Soruyoruz ve Şammaz ustaya ait olduğunu öğreniyoruz. O özlü sözlerden bir kaçı şöyle... "Çıraklığını yapmadığın işin ustalığına soyunma, yoksa urgancının gözü yorgancıda olur." "Boşa yazma hesabı buzlu cama silinir / zaman büyük hazine / harcama hiç uğruna / Şammaz Usta'da herşey dakiktir." Halep'te hiç bulunmamış olmasına rağmen Halep köftesinin lezzeti damağımızdayken ayrılıyoruz Şammaz ustanın mekanından. Teşekkürler ustam...