Yalova’nın balık hali, sabahın erken saatlerinde hareketleniyor. Gri şapkası, siyah beresi, içimizi ısıtan sohbeti ve tezgahındaki çeşit çeşit balıklarıyla Sedat Usta, bu sabahın en renkli siması. Onu balık satarken, ayıklarken hatta denizden gelen bilgeliğiyle balıkçılığın geleceği üzerine de düşündürücü sözler söylerken buluyoruz.
“Karadeniz hamsisini bu mevsimde ancak dondurulmuş olarak bulabilirsiniz,” diyor. Taze hamsi isteyenlere ise önerisi net: “İzmir hamsisi hâlâ taze geliyor, onu tavsiye ederim. ” Bahsettiği İzmir hamsisi öyle İzmir bölgesinden Ege denizinden değil, Bandırma açıklarından… Yani Marmara denizinden.
Her yıl olduğu gibi, bu yıl da balık avı yasağı yaklaşırken denizlerin sessizliğe bürünmesi bekleniyor. Fakat Sedat Usta’ya göre işler hiç de öyle gitmiyor. “Dip balıkçılığı yapmaya devam ediyorlar,” diyor ve ekliyor: “Balıklar tam yumurtlama dönemine girmişken avlamak balıkçılığın sonunu getirir.” Tecrübeli balıkçı bu konuda oldukça dertli. Yasaların uygulanmaması ve denizlerin hoyratça kullanılması, gelecek nesillere aktarılacak deniz zenginliğini tehdit ettiğinden bahsediyor. Yerden göğe kadar haklı.
Sardalyadan bahsediyoruz. “Temmuz’da sardalya bir başka olur,” diye heyecanla anlatıyor Sedat Usta. Hem fiyat hem de lezzet açısından sardalyanın yılın o döneminde dorukta olduğunu söylüyor. Izgara ya da tavada, Temmuz sardalyasının sofralarda mutlaka yer bulması gerektiğini belirtiyor.
Sohbet uzayıp gidiyor.
